Celiac Wire

Genellikle glütensiz

Mısır ve mısır unu glütensiz mi?

Mısır glütensizdir. "Mısır glüteni" terimi vardır ama önemli olan glüten bu değildir.

Güncellendi 2 dakika okuma 8 alıntılar

Neden

Mısırdaki protein zein'dir. "Mısır glüteni unu" ifadesi hayvan yemi endüstrisine ait bir terimdir ve buğday glüteninin varlığını göstermez.

Temel malzeme güvenlidir, bu nedenle dikkatiniz işleme ve katkı maddelerine yönelmelidir, yiyeceğin kendisine değil. Bu, kontrol edilmesi gereken çok daha dar bir konudur ve genellikle içerik listesinin bir satırını okumakla çözülür.

Etiket üzerinde neye dikkat edilmeli

Mısır gevrekleri dikkat çeken bir istisnadır — çoğu arpa malt özü içerir.

AB ve Birleşik Krallık'ta, glüten içeren tahıllar da dahil olmak üzere on dört ana alerjen, genellikle kalın harflerle, içerik listesinde vurgulanmalıdır. "Glütensiz" kelimeleri ise yalnızca ürünün kilogram başına 20 mg veya altında glüten test edilmesi durumunda görünebilir. "Çok düşük glüten" ise 100 mg/kg'a kadar izin veren ayrı bir yasal kategoridir ve aynı iddia değildir.

İnsanların gözden kaçırdığı istisna

Mısır unu ve polenta için buğdayla ortak öğütme yaygındır.

Bu gerçekten ne kadar risk taşıyor

Kontaminasyon riski orta düzeydedir ve esas olarak malzemenin kendisinden ziyade paylaşılan ekipmanlardan kaynaklanır. Paketlenmiş ve sertifikalı versiyonlar belirsizliğin çoğunu ortadan kaldırır.

Bu eşiklerin fizyolojik olarak ne anlama geldiğine dair bağlam: Çölyak hastalığı olan kişiler için tolere edilebilir glüten miktarına dair sistematik bir inceleme, günlük alımın yaklaşık 10 mg'ın altında olmasının çoğu insan için histolojik hasara neden olmasının olası olmadığını sonucuna varmıştır [4]. 20 ppm etiketleme sınırı, normal porsiyon boyutları varsayımıyla bu rakam etrafında inşa edilmiştir. Etiketlenmiş glütensiz ürünlerde, doğal olarak glütensiz gıdalarda ve yemek hizmeti yemeklerinde glüten kontaminasyonu üzerine yapılan meta-analiz, kontaminasyonun nadir olmadığını bulmuştur [1][2] — bu nedenle tedarik zincirinin malzeme kadar önemli olması tam olarak bu sebeptendir.

İlgili sorular

Mısır ve mısır unu çölyak hastalığı için özel olarak güvenli mi?
Mısır glütensizdir. "Mısır glüteni" terimi vardır ama önemli olan glüten bu değildir. Çölyak hastalığı, sıkı bir şekilde ömür boyu kaçınmayı gerektirir, bu nedenle bu sayfada "genellikle" veya "bağlıdır" deniliyorsa, bunu belirli ürünü doğrulamak için bir talimat olarak değerlendirin, güvence olarak değil.
"Glüten içerebilir" uyarısı, ondan kaçınmam gerektiği anlamına mı geliyor?
Önleyici alerjen etiketlemesi, Avrupa'nın çoğunda gönüllü ve düzenlenmemiştir, bu nedenle yokluğu hiçbir şeyi kanıtlamaz ve varlığı riski nicelendirir. İyi ayrıştırma yapan üreticiler bazen bunu savunma amaçlı ekler; kötü ayrıştırma yapanlar ise bunu atlar. Sertifikalı glütensiz etiketleme daha bilgilendirici bir sinyaldir.
Glütensiz olduğunu söyleyen bir restorana güvenebilir miyim?
Yiyecek hizmeti kontaminasyonu doğrudan ölçülmüş ve yaygındır [2]. Gerçekten ayırt edici olan sorular, özel kızartma makineleri, ayrı hazırlık yüzeyleri ve makarna suyunun paylaşılıp paylaşılmadığı hakkındadır — menünün bir sembolü olup olmadığı değil.

Kaynaklar

Aşağıdaki her alıntı, PubMed'deki orijinal hakemli kayda veya DOI aracılığıyla bağlantı sağlar. Buradaki hiçbir şey tıbbi tavsiye yerine geçmez.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Bu sayfa otomatik olarak İngilizce'den çevrilmiştir. Alıntılar ve sayılar değişmemiştir. Herhangi bir şey garip görünüyorsa İngilizce orijinalini okuyun. İngilizce orijinalini oku