Celiac Wire

Paprastai be glitimo

Ar kukurūzai ir kukurūzų miltai yra be glitimo?

Kukurūzai yra be glitimo. "Kukurūzų glitimas" egzistuoja kaip terminas, tačiau tai nėra tas glitimas, kuris yra svarbus.

Atnaujinta 2 min. skaitymo 8 citatos

Kodėl

Kukurūzų baltymas yra zeinas. Frazeologizmas "kukurūzų glitimo miltai" yra gyvulininkystės pramonės terminas ir nenurodo kviečių glitimo buvimo.

Pagrindinė sudedamoji dalis yra saugi, todėl jūsų dėmesys turėtų būti skiriamas apdorojimui ir priedams, o ne pačiam maistui. Tai yra daug siauresnis dalykas, kurį reikia patikrinti, ir jis paprastai išsprendžiamas perskaičius vieną ingredientų sąrašo eilutę.

Ką patikrinti etiketėje

Kukurūzų dribsniai yra išimtis — dauguma jų turi miežių salyklo ekstrakto.

Visoje ES ir JK keturiolika pagrindinių alergenų — įskaitant glitimo turinčius grūdus — turi būti pabrėžti ingredientų sąraše, dažniausiai paryškintai. Atskira taisyklė reglamentuoja žodžius „be glitimo“, kurie gali pasirodyti tik tada, kai produktas testuojamas 20 mg glitimo arba mažiau kilogramui. „Labai mažai glitimo“ yra atskira teisinė kategorija, leidžianti iki 100 mg/kg ir nėra tas pats teiginys.

Išimtis, kurios žmonės nepastebi

Bendras malimas su kviečiais yra įprastas kukurūzų miltams ir polentai.

Kiek tai iš tikrųjų rizikinga

Kontaminacijos rizika yra vidutinė ir kyla daugiausia iš bendro įrangos naudojimo, o ne iš pačios sudedamosios dalies. Supakuotos ir sertifikuotos versijos pašalina didžiąją dalį neaiškumų.

Dėl konteksto, ką šie slenksčiai fiziologiškai reiškia: sisteminė apžvalga apie toleruojamą glitimo kiekį žmonėms, sergantiems celiakija, padarė išvadą, kad kasdienis suvartojimas, mažesnis nei maždaug 10 mg, greičiausiai nesukels histologinio pažeidimo daugumai žmonių [4]. 20 ppm ženklinimo riba yra paremta šiuo skaičiumi, remiantis normaliomis porcijomis. Metaanalizė apie glitimo užterštumą ženklintose be glitimo produktuose, natūraliai be glitimo maisto produktuose ir maisto paslaugų patiekaluose parodė, kad užterštumas nėra retas [1][2] — būtent todėl tiekimo grandinė yra tokia pat svarbi kaip ingredientas.

Susiję klausimai

Ar kukurūzai ir kukurūzų miltai yra saugūs sergant celiakija?
Kukurūzai yra be glitimo. "Kukurūzų glitimas" egzistuoja kaip terminas, tačiau tai nėra tas glitimas, kuris yra svarbus. Celiakija reikalauja griežto viso gyvenimo vengimo, todėl ten, kur šiame puslapyje sakoma "paprastai" arba "priklauso", tai laikykite instrukcija patikrinti konkretų produktą, o ne kaip patikinimą.
Ar „gali turėti glitimo“ įspėjimas reiškia, kad turėčiau to vengti?
Atsargumo alergenų ženklinimas yra savanoriškas ir nereguliuojamas daugumoje Europos, todėl jo nebuvimas nieko neįrodo, o jo buvimas neįvertina rizikos. Gamintojai, turintys gerą segregaciją, kartais jį prideda gynybai; kiti, turintys prastą segregaciją, jo atsisako. Sertifikuotas be glitimo ženklinimas yra informatyvesnis signalas.
Ar galiu pasitikėti restoranu, kuris sako, kad jis yra be glitimo?
Maisto paslaugų užterštumas buvo tiesiogiai išmatuotas ir yra dažnas [2]. Klausimai, kurie iš tikrųjų atskiria, yra apie specializuotus fritiūrus, atskiras paruošimo paviršius ir ar makaronų vanduo yra bendrinamas — ne ar meniu turi simbolį.

Nuorodos

Kiekviena žemiau pateikta citata nuorodo į originalų recenzuotą įrašą PubMed arba per DOI. Nieko čia negalima laikyti medicinine konsultacija.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Šis puslapis buvo automatiškai išverstas iš anglų kalbos. Citatos ir skaičiai nepakitę. Perskaitykite anglų kalbos originalą, jei kas nors skamba keistai. Perskaitykite anglų kalbos originalą