Celiac Wire

Parasti bezglutēna

Vai kukurūza un kukurūzas milti ir bezglutēna?

Kukurūza ir bezglutēna. "Kukurūzas glutēns" pastāv kā termins, bet tas nav tas glutēns, kas ir svarīgs.

Atjaunināts 2 minūtes lasīšanai 8 citāti

Apaļa mājās cepta skābmaizes maize ar iegrieztu, tumšu garoziņu
Tomascastelazo · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Kāpēc

Kukurūzas proteīns ir zeīns. Frāze "kukurūzas glutēna milti" ir dzīvnieku barības nozares termins un nenorāda uz kviešu glutēna klātbūtni.

Pamatsastāvdaļa ir droša, tāpēc uzmanība jāpievērš apstrādei un piedevām, nevis pašam produktam. Tas ir daudz šaurāks aspekts, ko pārbaudīt, un to parasti atrisina, izlasot vienu rindu sastāvdaļu sarakstā.

Ko pārbaudīt uz etiķetes

Kukurūzas pārslas ir ievērojams izņēmums — lielākā daļa satur miežu malta ekstraktu.

Visā ES un Lielbritānijā četrpadsmit galvenajiem alergēniem — tostarp graudiem, kas satur glutēnu — jābūt izceltiem sastāvdaļu sarakstā, parasti treknrakstā. Atsevišķs noteikums regulē vārdus "bezglutēna", kas var parādīties tikai tad, ja produkts tiek testēts uz vai zem 20 mg glutēna uz kilogramu. "Ļoti zems glutēns" ir atsevišķa juridiska kategorija, kas atļauj līdz 100 mg/kg un nav tas pats apgalvojums.

Izņēmums, ko cilvēki palaida garām

Kopīga malšana ar kviešiem ir izplatīta kukurūzas miltiem un polentai.

Cik liels risks tas patiesībā ir

Konteksta risks ir mēreni augsts un galvenokārt nāk no kopīgas iekārtas, nevis no pašas sastāvdaļas. Iepakotas un sertificētas versijas novērš lielāko daļu neskaidrību.

Praktiska glutēna riska salīdzinājums graudos Stabiņu diagramma, kas salīdzina praktiskos piesārņojuma riskus 8 pārtikas produktiem graudu kategorijā skalā no 1 līdz 4, ar izceltu kukurūzu un kukurūzas miltiem. Wheat4/4Barley4/4Rye4/4Oats3/4Quinoa2/4Buckwheat2/4Corn and cornmeal2/4Rice1/4
Kukurūza un kukurūzas milti pret savu pašu plauktu. Risks šeit ir saistīts ar piegādes ķēdi, nevis sastāvdaļu — tāpēc divi produkti ar identiskām sastāvdaļu sarakstiem var atrasties pretējos šī grafika galos. Skala: 1 zems, 2 mēreni, 3 augsts, 4 satur glutēnu pēc definīcijas.

Lai saprastu, ko šie sliekšņi nozīmē fizioloģiski: sistemātiska pārskata par pieļaujamo glutēna daudzumu cilvēkiem ar celiakiju secinājums bija tāds, ka ikdienas uzņemšana zem aptuveni 10 mg, visticamāk, neradīs histoloģiskus bojājumus lielākajā daļā cilvēku [4]. 20 ppm marķēšanas limits ir balstīts uz šo skaitli, pieņemot normālas porciju lielumus. Meta-analīze par glutēna piesārņojumu marķētajos bezglutēna produktos, dabiski bezglutēna pārtikā un ēdināšanas ēdienos atklāja, ka piesārņojums nav retums [1][2] — tieši tāpēc piegādes ķēde ir tikpat svarīga kā sastāvdaļa.

Sagriezta tumšā rudzu maize Kartoffelkruste tipa no Berlīnes maiznīcas
Leonhard Lenz · CC0 · Wikimedia Commons

Saistītie jautājumi

Vai kukurūza un kukurūzas milti ir droši celiakijas slimniekiem?
Kukurūza ir bezglutēna. "Kukurūzas glutēns" pastāv kā termins, bet tas nav tas glutēns, kas ir svarīgs. Celiakija prasa stingru mūža izvairīšanos, tāpēc, kur šajā lapā teikts "parasti" vai "atkarīgs", uzskatiet to par norādījumu pārbaudīt konkrēto produktu, nevis kā mierinājumu.
Vai "var saturēt glutēnu" brīdinājums nozīmē, ka man tas jāizvairās?
Piesardzības alergēnu marķējums ir brīvprātīgs un neregulēts lielākajā daļā Eiropas, tāpēc tā neesamība neko neapstiprina, un tās klātbūtne nenorāda uz risku. Ražotāji ar labu segregāciju dažreiz pievieno to aizsardzības nolūkos; citi ar sliktu segregāciju to izslēdz. Sertificēta bezglutēna marķēšana ir informatīvāka zīme.
Vai varu uzticēties restorānam, kas saka, ka tas ir bezglutēna?
Pārtikas apkalpošanas piesārņojums ir tieši mērīts un ir izplatīts [2]. Jautājumi, kas patiesi atšķir, ir par veltītām friteziem, atsevišķām sagatavošanas virsmām un vai makaronu ūdens tiek dalīts — nevis par to, vai ēdienkartē ir simbols.

Atsauces

Katrs zemāk minētais citāts saista ar oriģinālo recenzēto ierakstu PubMed vai caur DOI. Nekas šeit nav aizvietotājs medicīnas padomam.

  1. Evaluation and interpretation of Hawthorne and other trial-related effects in Celiac Disease: A systematic review and meta-analysis Pjetraj D, Lionetti E, Pulvirenti A, et al. · Digestive and liver disease : official journal of the Italian Society of Gastroenterology and the Italian Association for the Study of the Liver · 2026 · Meta-analysis DOIPubMed 42498599
  2. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  3. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  4. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  5. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  6. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  7. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  8. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text

Šī lapa tika automātiski tulkota no angļu valodas. Atsauces un skaitļi paliek nemainīgi. Izlasiet angļu oriģinālu, ja kaut kas šķiet dīvaini. Izlasīt angļu oriģinālu