Celiac Wire

Tavaliselt gluteenivaba

Kas mais ja maisijahu on gluteenivabad?

Mais on gluteenivaba. "Maisigluteen" on olemas terminina, kuid see ei ole oluline gluteen.

Uuendatud 2 min lugemist 8 viidatud allikad

Miks

Maisi valk on zein. Fraas "maisigluteeni jahu" on loomatoidu tööstuse termin ja ei tähenda nisu gluteeni olemasolu.

Põhi koostisosa on ohutu, seega tuleks tähelepanu pöörata töötlemisele ja lisaainetele, mitte toidule endale. See on palju kitsam asi, mida kontrollida, ja see lahendatakse tavaliselt koostisosade nimekirja ühe rea lugemisega.

Mida etiketil kontrollida

Maisihelbed on märkimisväärne erand — enamik sisaldab odra malti ekstrakti.

Euroopa Liidus ja Ühendkuningriigis peavad neliteist peamist allergeeni — sealhulgas gluteeni sisaldavad teraviljad — olema koostisosade nimekirjas esile tõstetud, tavaliselt rasvases kirjas. Eraldi reegel reguleerib sõnu "gluteenivaba", mis võivad ilmneda ainult siis, kui toode testib 20 mg gluteeni kilogrammi kohta või vähem. "Väga madal gluteen" on eraldi õiguslik kategooria, mis lubab kuni 100 mg/kg ja ei ole sama väide.

Erand, mida inimesed ei märka

Ühine jahvatamine nisuga on maisijahu ja polenta puhul tavaline.

Kui suur on see risk tegelikult

Saasteoht on mõõdukas ja tuleneb peamiselt ühiste seadmete kasutamisest, mitte koostisosast endast. Pakendatud ja sertifitseeritud versioonid eemaldavad suurema osa ebakindlusest.

Konteksti, mida need lävendid füsioloogiliselt tähendavad: süsteemne ülevaade tsöliaakiahaigete talutavast gluteeni kogusest järeldas, et igapäevane tarbimine alla umbes 10 mg ei põhjusta enamikul juhtudel histoloogilist kahjustust [4]. 20 ppm märgistamispiir on üles ehitatud selle arvu ümber, eeldades normaalseid portsjonite suurusi. Meta-analüüs gluteeni saastatusest gluteenivabades toodetes, loomulikult gluteenivabades toitudes ja toiduteeninduse toitudes leidis, et saastatus ei ole haruldane [1][2] — mis on täpselt põhjus, miks tarneahel on sama oluline kui koostisosad.

Seotud küsimused

Kas mais ja maisijahu on tsöliaakia puhul konkreetselt ohutud?
Mais on gluteenivaba. "Maisigluteen" on olemas terminina, kuid see ei ole oluline gluteen. Tsöliaakia nõuab ranget eluaegset vältimist, seega kui see leht ütleb "tavaliselt" või "sõltub", käsitle seda juhisena konkreetse toote kontrollimiseks, mitte kui kinnitust.
Kas "võib sisaldada gluteeni" hoiatus tähendab, et peaksin seda vältima?
Ettevaatusabinõude allergeenide märgistamine on vabatahtlik ja reguleerimata enamikus Euroopas, seega ei tõenda selle puudumine midagi ja selle olemasolu ei kvantifitseeri riski. Hea segregatsiooniga tootjad lisavad seda mõnikord kaitseks; teised, kellel on halb segregatsioon, jätavad selle välja. Sertifitseeritud gluteenivaba märgistamine on informatiivsem signaal.
Kas ma saan usaldada restorani, mis ütleb, et see on gluteenivaba?
Toiduteeninduse saastatust on mõõdetud otse ja see on tavaline [2]. Küsimused, mis tegelikult eristavad, puudutavad pühendatud friteerimisseadmeid, eraldi ettevalmistuspindasid ja kas pastavee on jagatud — mitte seda, kas menüüs on sümbol.

Viidatud allikad

Iga allkiri allpool viitab originaalartiklile PubMedis või DOI kaudu. Siin ei ole midagi, mis asendaks meditsiinilist nõu.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

See leht tõlgiti automaatselt inglise keelest. Viidatud allikad ja numbrid on muutmata. Loe ingliskeelset originaali, kui midagi tundub kummaline. Loe ingliskeelset originaali