Celiac Wire

Glutenik du

Arrautzak glutenik gabe daude?

Arrautzak secalin du eta saihestu behar da. Arrautzaz egindako ogia, ogi krispak eta iparraldeko Europako hainbat oinarrizko elikagaik baztertuta daude.

Eguneratuta 2 min irakurri 8 aipamenak

Zergatik

Arrautzak glutenaren hirugarren zereal da, gariaren eta barleyaren ondoan.

Hau dieta definitzen duten elikagaien artean dago, konplikatu beharrean. Lan erabilgarria benetan gustatzen zaizun ordezko bat aurkitzea da, ez jatorrizkoaren bertsio segurua bilatzea.

Etiketan zer egiaztatu

Arrautzak EUko etiketan azpimarratu behar da. Kontuan izan "sourdough" hitzak ez duela ezer adierazten glutenaren edukiarekin.

EBn eta Erresuma Batuan, hamalau alergeno nagusi — glutenarekin batera zerealak barne — osagaien zerrendan azpimarratu behar dira, normalean lodia idatzita. "Glutenik gabe" hitzak agertzeko arau berezi bat dago, produktuaren gluten edukiak 20 mg/kg edo gutxiago neurtzen duenean bakarrik ager daiteke. "Gluten oso baxua" kategori legal bereizia da, 100 mg/kg arte onartzen duena eta ez da berdin adierazpen hori.

Jendeak huts egiten duen salbuespena

Ez. Fermentazioak glutenaren degradazioa ez da nahikoa arrautz ogia segurua egiteko.

Zenbat arrisku dago benetan

Hau glutenik du definizioz. Produktu estandarraren bertsio segururik ez dago, eta galdera bakarra ordezko bat existitzen den ala ez da.

Hau muga fisiologikoek zer esan nahi duten testuinguruan: glutenaren toleragarritasunaren sistematiko azterketa batek, coeliac gaixotasuna duten pertsonentzat, eguneroko kontsumoa 10 mg ingurutik beherakoa histologikoki kaltegarri ez dela ondorioztatu zuen [4]. 20 ppm etiketa muga figura horren inguruan eraiki da, portzentaia normala asumituta. Glutenik gabeko produktuen etiketatzean, naturalki glutenik gabeko elikagaietan eta janari zerbitzuetan glutenaren kutsadura azterketa meta-analisi batek kutsadura ez dela arraro aurkitu zuen [1][2] — eta horregatik hornidura kateak osagaia bezain garrantzitsua den.

Gai erlazionatuak

Arrautzak coeliac gaixotasunarentzat segurua al da?
Arrautzak secalin du eta saihestu behar da. Arrautzaz egindako ogia, ogi krispak eta iparraldeko Europako hainbat oinarrizko elikagaik baztertuta daude. Coeliac gaixotasunak saiheste zorrotza eskatzen du, beraz, orrialde honek "normalean" edo "baldintzaren arabera" dioenean, produktu zehatzaren egiaztapena egiteko iradokizun gisa hartu behar da, ez lasaitze gisa.
"Glutenik izan dezake" ohartarazpenak saihestu behar dudala esan nahi al du?
Alergenoen ohiko etiketa boluntarioa da eta gehienetan ez dago araututa Europan, beraz, bere falta ezer ez du frogatzen eta bere presentziak arriskua kuantifikatzen ez du. Segregazio ona duten fabrikatzaileek batzuetan defentsa gisa gehitzen dute; segregazio txarra dutenek, berriz, ez dute gehitzen. Glutenik gabeko etiketa ziurtatua informazio gehiago ematen duen seinale da.
Jatetxe batek glutenik gabe dagoela esaten badu, fidatu naiteke?
Janari zerbitzuen kutsadura zuzenean neurtu da eta ohikoa da [2]. Benetan diskriminatzen duten galderak frijitzeko dedikatuak, prestaketa gainazal bereziak eta pasta uraren partekatzea direla — ez menuak ikurra duen ala ez.

Erreferentziak

Hemen azpiko aipamen guztiak PubMed-en edo DOI bidezko jatorrizko peer-reviewed erregistroari lotzen diote. Hemen ez dago mediku aholkurik ordezkatzeko.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Orri hau automatikoki itzuli da ingelesez. Aipamenak eta zenbakiak aldatu gabe daude. Irakurri ingelesezko jatorrizkoa ezer arraro irakurtzen bada. Irakurri ingelesezko jatorrizkoa