Celiac Wire

Tá glútan ann

An bhfuil grianadh saor ó ghlútan?

Tá secalin i grianadh agus caithfear é a sheachaint. Tá grianadh, arán grianadh agus go leor bunáiteanna ó thuaidh na hEorpa díolmhaithe.

Nuashonraithe 3 min léamh 8 tagairtí

Cén fáth

Is é grianadh an tríú gráin ghlútan in éineacht le pór agus barla.

Is é seo ceann de na bianna a shainíonn an aiste bia seachas a chasta. Is é an obair úsáideach atá ann ná cuardach a dhéanamh ar ionad a thaitníonn leat, ní ag lorg leagan sábháilte den bhunleagan.

Cad atá le seiceáil ar an lipéad

Caithfear grianadh a chur i bhfócas ar lipéid AE. Tabhair faoi deara nach gcuireann "sourdough" aon rud in iúl faoi ábhar glútan.

Ar fud an AE agus sa RA, caithfear na ceithre déag allrgaí móra — lena n-áirítear gráin a bhfuil glútan ann — a chur i bhfócas ar an liosta comhábhar, de ghnáth i gcló trom. Tá rialacha ar leith ag rialú na bhfocal "saor ó ghlútan", a d'fhéadfadh a bheith le feiceáil amháin nuair a thástáiltear an táirge ag nó faoi 20 mg de ghlútan in aghaidh an chileagram. Is catagóir dlíthiúil ar leith é "glútan an-íseal" a cheadaíonn suas le 100 mg/kg agus ní é an éileamh céanna.

An eisceacht a chailltear ag daoine

Níl aon. Ní dhéantar fermentaíocht glútan a dhíghrádú go leor chun arán grianadh a dhéanamh sábháilte.

Cé mhéad riosca atá ann i ndáiríre

Tá glútan ann de réir sainmhínithe. Níl aon leagan den táirge caighdeánach atá sábháilte, agus is é an cheist amháin an bhfuil ionad ann.

Le haghaidh comhthéacs ar cad a chiallaíonn na leibhéil seo go fisiceach: chinn athbhreithniú córasach ar an méid glútan atá inghlactha do dhaoine le galar coeliaca go bhfuil iontógáil laethúil faoi thart ar 10 mg annamh a dhéanfaidh damáiste histolaíoch i go leor daoine [4]. Tá an teorainn lipéadaithe 20 ppm bunaithe ar an figiúr sin ar an gconspóid go bhfuil méid na n-oidis gnáth.

Ceisteanna gaolmhara

An bhfuil grianadh sábháilte do ghalar coeliaca go sonrach?
Tá secalin i grianadh agus caithfear é a sheachaint. Tá grianadh, arán grianadh agus go leor bunáiteanna ó thuaidh na hEorpa díolmhaithe. Éilíonn galar coeliaca diúltú dian ar feadh an tsaoil, mar sin nuair a deir an leathanach seo "de ghnáth" nó "braitheann sé", tóg é sin mar threoir chun an táirge ar leith a fhíorú seachas mar áthas.
An bhfuil bratach "d'fhéadfadh a bheith ann glútan" ag ciallú go gcaithfidh mé é a sheachaint?
Tá lipéadú allrgaí cúramach deonach agus neamh-rialáilte i bhformhór na hEorpa, mar sin ní chuireann a éagmais aon rud in iúl agus ní quantifíonn a láithreacht riosca. Uaireanta cuireann déantóirí le deighilt mhaith é ar fáil mar cosaint; cuireann daoine eile le deighilt lag é as. Is é lipéadú saor ó ghlútan a bhfuil deimhniú ann an comhartha níos faisnéisí.
An féidir liom muinín a bheith agam as bialann a deir go bhfuil sé saor ó ghlútan?
Tomhais ar dhíghrádú bia seirbhíse a thomhaistear go díreach agus tá sé coitianta [2]. Is iad na ceisteanna a dhéanann difríocht i ndáiríre ná faoi fryers tiomnaithe, dromchlaí ullmhúcháin ar leith agus an bhfuil uisce pasta roinnte — ní hionann an cheist an bhfuil siopa ag an mbricfeasta.

Tagairtí

Gach tagairt thíos a nascann leis an taifead peer-reviewed bunaidh ar PubMed nó trí DOI. Ní rud ar bith anseo a chuireann comhairle leighis in ionad.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Taispeánadh an leathanach seo go huathoibríoch ó Bhéarla. Ní athraítear na tagairtí agus na huimhreacha. Léigh an t-údarás Béarla má léitear rud ar bith go neamhréireach. Léigh an t-údarás Béarla