Celiac Wire

Parasti bezglutēna

Vai kvinoja ir bezglutēna?

Kvinoja ir dabiski bezglutēna sēkla, taču kopīgas apstrādes līnijas nozīmē, ka piesārņojums nav retums.

Atjaunināts 2 minūtes lasīšanai 8 citāti

Kāpēc

Kvinoja ir pseido graudaugs, kas nav saistīts ar kviešiem. Komerciālās kvinojas testēšana reizēm ir atklājusi glutēnu virs sliekšņa, ko var attiecināt uz apstrādi, nevis uz ražu.

Pamatsastāvdaļa ir droša, tāpēc jūsu uzmanība jāpievērš apstrādei un piedevām, nevis pašai pārtikai. Tas ir daudz šaurāks aspekts, ko pārbaudīt, un to parasti atrisina, izlasot vienu rindu sastāvdaļu sarakstā.

Ko pārbaudīt uz etiķetes

Dodiet priekšroku iepakotai kvinojai ar bezglutēna etiķeti, nevis kvinojai no lielā trauka.

Visā ES un Lielbritānijā četrpadsmit galvenajiem alergēniem — tostarp graudiem, kas satur glutēnu — jābūt izceltiem sastāvdaļu sarakstā, parasti treknrakstā. Atsevišķs noteikums regulē vārdus "bezglutēna", kas var parādīties tikai tad, ja produkts tiek testēts uz vai zem 20 mg glutēna uz kilogramu. "Ļoti zems glutēns" ir atsevišķa juridiska kategorija, kas atļauj līdz 100 mg/kg un nav tas pats apgalvojums.

Izņēmums, ko cilvēki palaida garām

Neliels skaits kvinojas šķirņu ir izraisījušas imūnreakciju laboratorijas pētījumos, lai gan klīniskā nozīme nav skaidra.

Cik liels risks tas patiesībā ir

Piesārņojuma risks ir mēreni augsts un galvenokārt nāk no kopīgas iekārtas, nevis no pašas sastāvdaļas. Iepakotas un sertificētas versijas novērš lielāko daļu nenoteiktības.

Lai saprastu, ko šie sliekšņi nozīmē fizioloģiski: sistemātiska pārskata par pieļaujamo glutēna daudzumu cilvēkiem ar celiakiju secinājums bija tāds, ka ikdienas uzņemšana zem aptuveni 10 mg, visticamāk, neradīs histoloģiskus bojājumus lielākajā daļā cilvēku [4]. 20 ppm marķēšanas limits ir balstīts uz šo skaitli, pieņemot normālas porciju lielumus. Meta-analīze par glutēna piesārņojumu marķētajos bezglutēna produktos, dabiski bezglutēna pārtikā un ēdināšanas ēdienos atklāja, ka piesārņojums nav retums [1][2] — tieši tāpēc piegādes ķēde ir tikpat svarīga kā sastāvdaļa.

Saistītie jautājumi

Vai kvinoja ir droša celiakijas slimniekiem?
Kvinoja ir dabiski bezglutēna sēkla, taču kopīgas apstrādes līnijas nozīmē, ka piesārņojums nav retums. Celiakija prasa stingru mūža izvairīšanos, tāpēc, kur šajā lapā teikts "parasti" vai "atkarīgs", to uzskatiet par norādījumu pārbaudīt konkrēto produktu, nevis kā apstiprinājumu.
Vai "var saturēt glutēnu" brīdinājums nozīmē, ka man tas jāizvairās?
Piesardzības alergēnu marķējums ir brīvprātīgs un neregulēts lielākajā daļā Eiropas, tāpēc tā neesamība neko neapstiprina, un tās klātbūtne nenorāda uz risku. Ražotāji ar labu segregāciju dažreiz pievieno to aizsardzības nolūkos; citi ar sliktu segregāciju to izslēdz. Sertificēta bezglutēna marķēšana ir informatīvāka zīme.
Vai varu uzticēties restorānam, kas saka, ka tas ir bezglutēna?
Pārtikas apkalpošanas piesārņojums ir tieši mērīts un ir izplatīts [2]. Jautājumi, kas patiesi atšķir, ir par veltītām friteziem, atsevišķām sagatavošanas virsmām un vai makaronu ūdens tiek dalīts — nevis par to, vai ēdienkartē ir simbols.

Atsauces

Katrs zemāk minētais citāts saista ar oriģinālo recenzēto ierakstu PubMed vai caur DOI. Nekas šeit nav aizvietotājs medicīnas padomam.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Šī lapa tika automātiski tulkota no angļu valodas. Atsauces un skaitļi paliek nemainīgi. Izlasiet angļu oriģinālu, ja kaut kas šķiet dīvaini. Izlasīt angļu oriģinālu