Celiac Wire

Fih glutina

Huwa l-barley mingħajr glutina?

Il-barley fih hordein, proteina tal-glutina. Tgħaddi fil-malt, estratt tal-malt, acidu tal-malt u l-biċċa l-kbira tal-birra.

Aġġornat 2 min read 8 ċitazzjonijiet

Għaliex

Il-barley huwa granu tal-glutina fil-proprju tiegħu. Huwa aktar spiss imsemmi bħala derivat milli bħala granu sħiħ — l-estratt tal-malt fil-korijiet tal-kont breakfast huwa l-trap klassiku.

Dan huwa wieħed mill-ikel li jiddetermina d-dieta aktar milli jikkumplikaha. Il-ħidma utli hija li ssib sostitut li verament tħobb, mhux li tfittex verżjoni sikura tal-original.

X'għandek tiċċekkja fuq il-label

Ħares għal malt, estratt tal-malt, togħma tal-malt, barley imħallat u xorb tal-birra.

Fil-UE u fir-Renju Unit, il-14-il allerġeni ewlenin — inkluż il-korijiet li fihom glutina — għandhom jiġu enfasizzati fil-lista tal-ingredjenti, ġeneralment bil-bold. Regola separata tirregola l-kliem "mingħajr glutina", li jista' jidher biss meta l-prodott jittestja għal jew inqas minn 20 mg ta' glutina kull kilogram. "Glutina ħafna baxxa" hija kategorija legali distintiva li tippermetti sa 100 mg/kg u mhux l-istess talba.

L-eċċezzjoni li n-nies jonqsu

L-acidu tal-malt huwa ġeneralment taħt 20 ppm fil-prodott finali, iżda l-gwida tvarja bejn il-pajjiżi u s-soċjetajiet tal-coeliac.

Kemm hi r-riskju din verament

Dan fih glutina b'definizzjoni. M'hemm l-ebda verżjoni tal-prodott standard li hija sikura, u l-mistoqsija hija biss jekk esistix sostitut.

Għal kuntest dwar x'jimplika dawn il-limiti fiżioloġikament: reviżjoni sistematika tal-ammont tollerabbli ta' glutina għal nies bil-marda coeliac konkluda li l-intake ta' kuljum taħt madwar 10 mg huwa improbabbli li jikkawża danni istoloġiċi f'ħafna nies [4]. Il-limitu tal-etikett ta' 20 ppm huwa mibni madwar dik il-figura fuq l-assunzjoni ta' daqsijiet normali tal-porzjonijiet. Meta-analiżi ta' kontaminazzjoni tal-glutina fil-prodotti etichettati bħala mingħajr glutina, ikel li huwa naturali mingħajr glutina u ikel fil-kateringi sabu li l-kontaminazzjoni mhix rari [1][2] — li huwa eżattament għaliex il-katina ta' provvista hija importanti daqs l-ingredjent.

Mistoqsijiet relatati

Huwa l-barley sikur għall-marda coeliac speċifikament?
Il-barley fih hordein, proteina tal-glutina. Tgħaddi fil-malt, estratt tal-malt, acidu tal-malt u l-biċċa l-kbira tal-birra. Il-marda coeliac teħtieġ evitazzjoni stretta għal ħajjitha kollha, għalhekk fejn din il-paġna tgħid "ġeneralment" jew "jiddependi", ittratta dan bħala istruzzjoni biex tiċċekkja l-prodott speċifiku minflok bħala rassicurazzjoni.
Jista' jfisser li għandni nħares 'il bogħod minnha jekk ikollha avviż "jista' fih glutina"?
L-etikett ta' allerġeni ta' prekawzjoni huwa volontarju u mhux regolamentat f'ħafna mill-Ewropa, għalhekk l-assenza tiegħu ma tikkonfermax xejn u l-preżenza tiegħu ma tquantifika r-riskju. Il-manifatturi li għandhom segregazzjoni tajba spiss iżiduha difensivament; oħrajn li għandhom segregazzjoni fqira jħalluha barra. L-etikett ta' mingħajr glutina ċertifikat huwa s-sinjal aktar informattiv.
Nista' nfidik ristorant li jgħid li huwa mingħajr glutina?
Il-kontaminazzjoni fil-kateringi ġiet miżjuda direttament u hija komuni [2]. Il-mistoqsijiet li verament jiddiskriminaw huma dwar friggituri dedikati, sfurz separati tal-preparazzjoni u jekk l-ilma tal-pasta jkunx maqsum — mhux jekk il-menu għandu simbolu.

Referenzi

Kull ċitazzjoni hawn taħt tgħaqqad mal-record oriġinali peer-reviewed fuq PubMed jew permezz ta' DOI. Xejn hawnhekk m'għandux ikun sostitut għal parir mediku.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Din il-paġna ġiet tradotta awtomatikament mill-Ingliż. Il-citazzjonijiet u n-numri mhumiex mibdula. Aqra l-original Ingliż jekk xi ħaġa taqra b'mod stramb. Aqra l-original Ingliż