Celiac Wire

Satur glutēnu

Vai kviešu glutēns ir bezglutēna?

Kvieši ir viens no trim glutēna graudiem. Tas ir visizplatītākais glutēna avots Eiropas diētā.

Atjaunināts 2 minūtes lasīšanai 8 citāti

Kāpēc

Glutēns ir proteīnu komplekss, kas veidojas no gliadīna un glutēna in wheat. Katrs kviešu veids to satur, tostarp speltas, einkorn, emmer, kamut un durum.

Tas ir viens no pārtikas produktiem, kas nosaka diētu, nevis sarežģī to. Noderīgs darbs ir atrast aizstājēju, kas jums patiešām patīk, nevis meklēt drošu oriģināla versiju.

Ko pārbaudīt uz etiķetes

ES marķēšana prasa, lai kvieši tiktu izcelti sastāvdaļu sarakstā, parasti ar treknrakstu.

Visā ES un Apvienotajā Karalistē četrpadsmit galvenie alergēni — tostarp graudi, kas satur glutēnu — ir jāizceļ sastāvdaļu sarakstā, parasti ar treknrakstu. Atsevišķs noteikums nosaka vārdus "bezglutēna", kas var parādīties tikai tad, ja produkts tiek testēts uz 20 mg glutēna uz kilogramu vai mazāk. "Ļoti zems glutēns" ir atsevišķa juridiska kategorija, kas atļauj līdz 100 mg/kg un nav tas pats apgalvojums.

Izņēmums, ko cilvēki palaidīs garām

Kviešu cieti var apstrādāt līdz 20 ppm un to atļauj sertificētos bezglutēna produktos Eiropā — tas ir likumīgi, testēts un droši saskaņā ar šo standartu.

Cik liels risks tas patiesībā ir

Tas satur glutēnu pēc definīcijas. Nav tādas standarta produkta versijas, kas būtu droša, un jautājums ir tikai par to, vai pastāv aizstājējs.

Lai sniegtu kontekstu par to, ko šie sliekšņi nozīmē fizioloģiski: sistemātiska pārskata par pieļaujamo glutēna daudzumu cilvēkiem ar celiakiju secinājums bija tāds, ka ikdienas uzņemšana, kas ir zem 10 mg, visticamāk, neradīs histoloģiskus bojājumus lielākajai daļai cilvēku [4]. 20 ppm marķēšanas limits ir balstīts uz šo skaitli, pieņemot normālas porciju lielumus. Meta-analīze par glutēna piesārņojumu marķētos bezglutēna produktos, dabiski bezglutēna pārtikas produktos un ēdināšanas ēdienos atklāja, ka piesārņojums nav retums [1][2] — tieši tāpēc piegādes ķēde ir tikpat svarīga kā sastāvdaļa.

Saistītie jautājumi

Vai kvieši ir droši celiakijas slimniekiem?
Kvieši ir viens no trim glutēna graudiem. Tas ir visizplatītākais glutēna avots Eiropas diētā. Celiakija prasa stingru mūža izvairīšanos, tāpēc, kur šajā lapā teikts "parasti" vai "atkarīgs", uzskatiet to par norādījumu pārbaudīt konkrēto produktu, nevis kā apstiprinājumu.
Vai "var saturēt glutēnu" brīdinājums nozīmē, ka man tas jāizvairās?
Piesardzības alergēnu marķēšana ir brīvprātīga un neregulēta lielākajā daļā Eiropas, tāpēc tās neesamība neko neapstiprina, un tās klātbūtne nenorāda uz risku. Ražotāji ar labu segregāciju dažreiz to pievieno aizsardzības nolūkos; citi ar sliktu segregāciju to izslēdz. Sertificēta bezglutēna marķēšana ir informatīvāks signāls.
Vai varu uzticēties restorānam, kas saka, ka tas ir bezglutēna?
Pārtikas pakalpojumu piesārņojums ir tieši mērīts un ir izplatīts [2]. Jautājumi, kas patiesi atšķir, ir par veltītām frī katliem, atsevišķām sagatavošanas virsmām un vai makaronu ūdens tiek dalīts — nevis par to, vai ēdienkartē ir simbols.

Atsauces

Katrs zemāk minētais citāts saista ar oriģinālo recenzēto ierakstu PubMed vai caur DOI. Nekas šeit nav aizvietotājs medicīnas padomam.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Šī lapa tika automātiski tulkota no angļu valodas. Atsauces un skaitļi paliek nemainīgi. Izlasiet angļu oriģinālu, ja kaut kas šķiet dīvaini. Izlasīt angļu oriģinālu