Celiac Wire

Be glitimo

Ar ryžiai yra be glitimo?

Visi ryžiai natūraliai yra be glitimo — tiek baltieji, tiek rudieji, laukiniai, basmati, arborio ir lipnūs ryžiai.

Atnaujinta 2 min. skaitymo 8 citatos

Kodėl

Ryžiai neturi glitimo baltymų. „Lipnūs“ ryžiai pavadinti dėl savo lipnios tekstūros ir visiškai neturi glitimo, kas yra labiausiai užsitęsusi pavadinimų painiava šioje kategorijoje.

Kadangi tai iš esmės yra be glitimo grūdų, vienintelis realus problemos kelias yra kažkas, kas buvo pridėta, arba bendras paviršius, su kuriuo jis susidūrė. Namų virtuvėje, kur jūs kontroliuojate abu, jam nereikia jokio specialaus tvarkymo.

Ką patikrinti etiketėje

Paprasti ryžiai yra saugūs. Skonių turintys ryžių mišiniai ir risotto rinkiniai dažnai turi kviečių pagrindu pagamintų tirštiklių ar sultinio.

Visoje ES ir JK keturiolika pagrindinių alergenų — įskaitant glitimo turinčius grūdus — turi būti akcentuojami ingredientų sąraše, dažniausiai paryškintai. Atskira taisyklė reglamentuoja žodžius „be glitimo“, kurie gali pasirodyti tik tada, kai produktas testuojamas 20 mg glitimo arba mažiau kilogramui. „Labai mažai glitimo“ yra atskira teisinė kategorija, leidžianti iki 100 mg/kg ir nėra tas pats teiginys.

Išimtis, kurią žmonės praleidžia

Didmeninės talpyklos ir bendri samteliai yra tikra užkrato kelio.

Kiek rizikos tai iš tikrųjų

Praktinė užkrato rizika čia yra maža. Jei produktas yra neapdorotas ir etiketė yra švari, jums nereikia to toliau tirti.

Dėl konteksto, ką šie slenksčiai fiziologiškai reiškia: sisteminė apžvalga apie toleruojamą glitimo kiekį žmonėms, sergantiems celiakija, padarė išvadą, kad kasdienis suvartojimas, mažesnis nei maždaug 10 mg, greičiausiai nesukels histologinio pažeidimo daugumai žmonių [4]. 20 ppm ženklinimo riba yra pagrįsta šiuo skaičiumi, remiantis normaliomis porcijų dydžiais. Meta-analizė apie glitimo užkrėtimą ženklintose beglitimiuose produktuose, natūraliai beglitimiuose maisto produktuose ir maisto paslaugų patiekaluose parodė, kad užkratas nėra retas [1][2] — būtent todėl tiekimo grandinė yra tokia pat svarbi kaip ir ingredientas.

Susiję klausimai

Ar ryžiai yra saugūs celiakijai konkrečiai?
Visi ryžiai natūraliai yra be glitimo — tiek baltieji, tiek rudieji, laukiniai, basmati, arborio ir lipnūs ryžiai. Celiakija reikalauja griežto viso gyvenimo vengimo, todėl, kai šiame puslapyje sakoma „dažniausiai“ arba „priklauso“, laikykite tai instrukcija patikrinti konkretų produktą, o ne kaip patikinimą.
Ar „gali turėti glitimo“ įspėjimas reiškia, kad turėčiau to vengti?
Atsargumo alergenų ženklinimas yra savanoriškas ir nereguliuojamas daugumoje Europos, todėl jo nebuvimas nieko neįrodo, o jo buvimas neįvertina rizikos. Gamintojai, turintys gerą segregaciją, kartais prideda jį gynybai; kiti, turintys prastą segregaciją, jo atsisako. Sertifikuotas beglitimių ženklinimas yra informatyvesnis signalas.
Ar galiu pasitikėti restoranu, kuris sako, kad jis yra be glitimo?
Maisto paslaugų užkratas buvo tiesiogiai matuojamas ir yra dažnas [2]. Klausimai, kurie iš tikrųjų diskriminuoja, yra apie specializuotus fritiūrus, atskiras paruošimo paviršius ir ar makaronų vanduo yra bendrinamas — ne ar meniu turi simbolį.

Nuorodos

Kiekviena žemiau pateikta citata nuorodo į originalų recenzuotą įrašą PubMed arba per DOI. Nieko čia negalima laikyti medicinine konsultacija.

  1. Gluten contamination in labelled gluten-free, naturally gluten-free and meals in food services in low-, middle- and high-income countries: a systematic review and meta-analysis Guennouni M, Admou B, El Khoudri N, et al. · The British journal of nutrition · 2022 · Meta-analysis DOIPubMed 34753529
  2. Gluten contamination in food services and industry: A systematic review Falcomer AL, Santos Araújo L, Farage P, et al. · Critical reviews in food science and nutrition · 2020 · Systematic review DOIPubMed 30582343
  3. ACG clinical guidelines: diagnosis and management of celiac disease Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, et al. · The American journal of gastroenterology · 2013 · Clinical guideline DOIPubMed 23609613Full text
  4. Systematic review: tolerable amount of gluten for people with coeliac disease Akobeng AK, Thomas AG · Alimentary pharmacology & therapeutics · 2008 · Systematic review DOIPubMed 18315587
  5. Novel probiotic preparation with in vivo gluten-degrading activity and potential modulatory effects on the gut microbiota Nikoloudaki O, Celano G, Polo A, et al. · Microbiology spectrum · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38860826Full text
  6. Efficacy and Acceptability of Dietary Therapies in Non-Constipated Irritable Bowel Syndrome: A Randomized Trial of Traditional Dietary Advice, the Low FODMAP Diet, and the Gluten-Free Diet Rej A, Sanders DS, Shaw CC, et al. · Clinical gastroenterology and hepatology : the official clinical practice journal of the American Gastroenterological Association · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35240330
  7. Determination of Urinary Gluten Immunogenic Peptides to Assess Adherence to the Gluten-Free Diet: A Randomized, Double-Blind, Controlled Study Monachesi C, Verma AK, Catassi GN, et al. · Clinical and translational gastroenterology · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34613954Full text
  8. Celiac Disease, Gluten Sensitivity, and Diet Management Wall E, Semrad CE · Current gastroenterology reports · 2024 · Review DOIPubMed 38865028

Šis puslapis buvo automatiškai išverstas iš anglų kalbos. Citatos ir skaičiai nepakitę. Perskaitykite anglų kalbos originalą, jei kas nors skamba keistai. Perskaitykite anglų kalbos originalą